Commis de Cuisine Spécialité Vietnamienne H/F - Asian Cooking

Sous la responsabilité du Chef de cuisine ou du Second, le Commis de cuisine participe activement à la préparation des ingrédients et à la réalisation des plats. Ce rôle exige une grande rigueur technique et une sensibilité particulière à l'équilibre des saveurs et des textures, piliers de la gastronomie vietnamienne. Missions principales1. Préparation et mise en place (Mise en place)Travail des produits frais : Nettoyage, épluchage et découpe précise des légumes, des herbes aromatiques (coriandre, menthe poivrée, basilic anisé, citronnelle) et des fruits exotiques.Préparation des bases : Aide à la confection des bouillons (fond de volaille, bases de nouilles), préparation des sauces emblématiques (Nuoc-mâm, sauces aigre-douces, pickles) et des pâtes de condiments (pâte de crevette, pâte de soja).Gestion des féculents : Préparation et cuisson du riz (riz gluant, riz blanc), des vermicelles de riz et des galettes de riz.Découpe des protéines : Préparation des viandes, poissons et fruits de mer selon les techniques spécifiques de la cuisine asiatique.2. Aide au service et envoiDressage : Participation au dressage des assiettes en respectant l'harmonie visuelle et l'équilibre des éléments (respect des principes de textures et de couleurs).Soutien au chaud/froid : Aide à la cuisson des éléments et à la préparation des salades composées (type Bo Bún).3. Hygiène et organisationRespect des normes HACCP : Application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.Entretien du poste : Nettoyage et désinfection du plan de travail, des ustensiles et du matériel de cuisine.Gestion des stocks : Réception des marchandises, contrôle de la fraîcheur des produits (notamment les herbes et produits exotiques) et rangement en chambre froide. Compétences techniques (Savoir-faire)Maîtrise des découpes : Rapidité et précision dans la découpe des légumes et des herbes.Connaissance des produits : Identification et manipulation des ingrédients spécifiques (épices, sauces fermentées, produits de l'Asie du Sud-Est).Sens de l'équilibre : Capacité à comprendre et à respecter l'équilibre des saveurs (sucré, salé, acide, amer, pimenté) et des textures.Techniques de cuisson : Notions de base sur les cuissons rapides, les sautsés et les préparations de bouillons. Qualités personnelles (Savoir-être)Dynamisme et réactivité : Capacité à travailler efficacement dans un environnement rythmé.Rigueur et minutie : Précision indispensable pour le respect des recettes et le dressage.Esprit d'équipe : Aptitude à communiquer et à s'intégrer au sein de la brigade.Curiosité culturelle : Intérêt marqué pour la gastronomie vietnamienne et ses traditions (équilibre Yin/Yang, usage des épices). Profil recherchéFormation : CAP, BEP ou Bac Pro Cuisine.Expérience : Une première expérience en restauration est souhaitée. Une connaissance ou un intérêt prononcé pour la cuisine asiatique est un atout majeur.Condition physique : Bonne endurance nécessaire pour le travail debout et la manipulation de charges.CDI avec 2 jours de congé par semaine (Mercredi et Dimanche)Horaires de travail de 10h30 à 13h30 puis de 17h30 à 22hLa connaissance de la langue et de la culture vietnamienne serait un plus

Experience: 6 MoisCompétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissonsLangues: Vietnamien souhaitéQualification: Ouvrier spécialiséSecteur d'activité: Activités des sièges sociauxListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Dynamisme
• Vietnamien
• Gestion des stocks
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• Réception de marchandises
• Préparation de sauces
• Préparation de légumes? ou de fruits