Cuisinier - Ru Mulhouse H/F - Service Public

Le Clous de Mulhouse, antenne départementale du Crous de Strasbourg, dispose d'environ 600 logements étudiants répartis en 7 bâtiments aux abords du Campus de l'Illberg et de trois restaurants universitaires (2 à Mulhouse, 1 à Colmar) auxquels s'ajoutent 3 points de vente à emporter qui complètent le dispositif haut-rhinois.

· Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),

· Aide à la préparation des produits, à la confection des repas, au conditionnement des plats, à la distribution et au service,

· Exerce éventuellement une activité de traiteur,

· Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),

· Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,

· Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,

· Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,

· Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,

Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Connaissances :

· Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,

· Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,

· Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,

· Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,

· Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),

· Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles attendues :

· Savoir-faire culinaire,

· Savoir-faire des commandes/ajouts,

· Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée),

· Réalisation de plats en grosses quantités, de volumes importants avec du matériel professionnel.

Compétences comportementales :

· Réactivité,

· Dynamisme,

· Travail en équipe et sens du relationnel,

· Résistance physique, endurance

· Adaptabilité,

· Polyvalence,

· Autonomie,

· Sens du service public - loyauté,

· Savoir rendre compte,

Savoir prioriser les tâches.

• Sens du relationnel
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Dynamisme
• Autonomie
• Recettes
• Réactivité
• Normes d'hygiène
• PMS
• Capacité d’adaptation
• Économie